Kimchi - fermenterade grönsaker som både är supergott, jättenyttigt och ett perfekt tillbehör som håller länge i kylen. Det tar några dagar att göra men tro mig, det är värt besväret. Huvudingrediensen i min kimchi är kinakål, men den går att byta ut mot typ vitkål eller salladskål. Man kan egentligen slänga ner de grönsaker man känner för.
 
Till typ 2 stora glasburkar
• 1 kinakålshuvud
• 1 dl salt
• 4 stora morötter
• 1 purjolök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk riven ingefära
• 0,5 msk strösocker
• 0,5 msk fisksås
• 2 msk röd chilipasta (se bild vilken jag använt)
 
Förbered kålen kvällen innan. Den behöver nämligen stå i saltlag över natten. Lös upp saltet i vatten i en bunke. Strimla kålen, lägg den i bunken och lägg en tallrik över som tyngd så att all kål täcks av vatten. Låt stå över natten.

Skölj sedan av kålen i en sil. Skala och riv morötterna. Strimla purjolöken. Blanda sedan ihop chilipastan med pressad vitlök, riven ingefära, strösocker och fisksås. Blanda sedan ihop alla ingredienser med varandra och lägg ner allt i glasburk/ar med så lite luft i som möjligt.

Nu ska jäsningsprocessen börja. Jag hade läst att man kunde skynda på den processen genom att låta burkarna stå framme i rumstemperatur ett dygn för att sedan ställas in i kylen. Men jag råkade faktiskt lämna min framme i typ två dagar. Det verkar ha funkat jättebra. Sen ska den stå i kylskåpet i ungefär en vecka innan den kan avnjutas. Men den kan gärna stå längre, typ 2 veckor eller mer. Under första dygnet när den står framme i rumstemperatur kan det vara smart att ställa burken/burkarna på en tallrik då vätska läcker ut under jäsningsprocessen.

Tips: kimchi gör sig väldigt bra i typ en bibimbap! Men varför inte prova den här smarriga rätten?
 
 
Chilipastan går att köpa i asiatiska matvarubutiker