Ännu en gång har ett nytt recept skapats tack vare en kylskåpsrensning (+ kokosmjölk och röda linser). Jag blir alltid lite extra kreativ när jag har begränsat med ingredienser. Den här röda linsgrytan är superenkel och går att göra på lite av vad man har. Se mitt recept nedan.
Till 2 port.
• 1 liten gul lök
• 1 liten rödlök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stora morötter
• ½ zucchini
• 1 dl torkade röda linser
• 10-15 körsbärstomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• ½ lime
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk torkad ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• Chiliflakes
• Salt
• Peppar
• 1 liten gul lök
• 1 liten rödlök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stora morötter
• ½ zucchini
• 1 dl torkade röda linser
• 10-15 körsbärstomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• ½ lime
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk torkad ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• Chiliflakes
• Salt
• Peppar
Garnering
• Cashewnötter
• Kokoschips
• Färsk koriander
Ta fram rivjärnet och riv gul lök, rödlök, vitlök, zucchini och morötter. Stek sedan mjukt i olja i en gryta utan att det tar färg. Dela körsbärstomater på hälften. Tillsätt sedan tomaterna, tomatpuré och grönsaksbuljong och låt allt koka ihop en stund. Därefter i med kokosmjölken, röda linser och alla kryddor. Tillsätt juicen från en halv lime när linserna är mjuka. Häll upp grytan och toppa med krossade cashewnötter, kokoschips och färsk koriander.
Tips: den här rätten är perfekt till matlådan!
En del av ingredienserna